Livro digital · Chef Antoine Moreau
Bistrô em Casa reúne 27 receitas de restaurante francês, explicadas passo a passo do jeito que o Chef Antoine ensina nos vídeos do canal, com as trocas certas para o que você encontra no Brasil.
por R$ 37 · acesso imediato
Se isso acontece na sua cozinha
A diferença entre a sua comida e a de um bistrô de Paris quase nunca é o ingrediente. É a técnica. E técnica se aprende com uma receita bem explicada.
As 27 receitas do livro
Por dentro do livro
Contrafilé, acém, sobrecoxa, tilápia, batata asterix, abóbora cabotiá. Nada que precise de loja importada.
Rendimento e tempo de preparo em cada receita, e as etapas na ordem em que você vai fazer.
O detalhe que separa uma comida boa de uma comida que as pessoas lembram, explicado em poucas linhas.
Nas receitas com vinho ou conhaque, a troca por suco de uva integral ou caldo vem indicada.
| Se a receita francesa pede | No mercado brasileiro, use |
|---|---|
| Chalota (échalote) | Cebola roxa pequena, ou meia cebola comum bem picadinha |
| Crème fraîche | Creme de leite fresco com 1 colher de suco de limão |
| Queijo gruyère ou comté | Gruyère nacional, ou meio a meio de parmesão e muçarela |
| Vinho tinto para cozinhar | Vinho tinto seco nacional, ou suco de uva integral com 1 colher de vinagre |
Três segredos que estão no livro
Óleo para selar, manteiga para terminar. A manteiga em fogo alto queima; no final, ela doura e perfuma.
Liquidificador deixa o purê elástico, como cola. Use espremedor ou garfo.
Salgue na véspera e deixe descoberto na geladeira. É assim que a pele fica crocante.
Quem ensina
Nascido em Lyon, trinta anos de cozinha em bistrôs de Paris e hoje morando em Petrópolis. No canal Segredos do Chef Francês, ele mostra toda semana os erros que deixam a comida de todo dia sem graça e a técnica francesa que resolve cada um.
O Bistrô em Casa é o livro que reúne os pratos favoritos dele, adaptados para a cozinha brasileira.
« Cozinha francesa não é coisa de rico. É atenção, paciência e respeito pelo ingrediente. »
Oferta
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Perguntas frequentes
Logo depois da confirmação do pagamento, você recebe por e-mail o acesso para baixar o PDF. No Pix e no cartão a confirmação costuma ser imediata; no boleto, leva até 3 dias úteis.
Não. Todas as receitas foram pensadas para fogão, forno e panelas de casa. Uma frigideira pesada ajuda no bife, mas não é obrigatória.
Não. O livro usa cortes como acém, contrafilé e sobrecoxa, e traz uma tabela com a troca de cada ingrediente francês por um do mercado brasileiro.
Algumas receitas clássicas levam vinho ou conhaque, e todas indicam uma alternativa sem álcool, como suco de uva integral ou caldo.
Sim. Cada receita explica o motivo de cada passo, do jeito dos vídeos do canal, para você entender o que está fazendo e acertar já na primeira vez.
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